El Lomo borracho es una deliciosa creación de la región azteca que combina ajo, pulque, chile y papas en una armoniosa fusión. El lomo se cocina con jitomate y pulque hasta quedar suave, mientras las papas se doran con ajo, chile y sal para un acompañamiento perfecto. Una verdadera joya culinaria.
En una sartén grande doran el lomo, retiran la grasa excedente y añaden el jitomate molido con cebolla y ajo.
Cocinan a fuego bajo, agregan el pulque y dejan cocinar hasta que la carne quede blanda.
En otra sartén calientan el aceite y incorporan el ajo, el chile, las papitas y la sal, moviendo constantemente hasta dorarlas.
Al servir, espolvorean con perejil picado.
Listo para disfrutar en compañía.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Morcilla o rellena de un sitio amigo.
Lomo borracho
Ingredientes
1 kilogramo de Lomo de puerco
1 litro de Pulque
2 tazas de Jitomate molido con dos cebollas rebanadas y cuatro dientes de ajo
4 cucharas de Manteca o aceite
½ kilogramo de Papas chicas, cocidas, sin pelar
2 cucharas de Ajo picado
4 cucharas de Perejil picado
2 Chiles verdes
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una sartén grande se dora el lomo por todos lados.
Paso 2 : Se retira la grasa excedente y se agrega el jitomate molido con cebolla y ajo.
Paso 3 : Se cocina a fuego bajo durante 10 minutos y luego se añade el pulque.
Paso 4 : Se deja cocinar hasta que la carne quede blanda.
Paso 5 : En otra sartén, se calienta el aceite y se incorpora el ajo, el chile, las papitas y la sal.
Paso 6 : Se mueve constantemente hasta que las papitas estén doradas.
Paso 7 : Al momento de servir, se espolvorea con perejil picado.
Paso 8 : El lomo se sirve rebanado en el centro del plato, se baña con la salsa bien caliente y se colocan las papas alrededor.
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