Menudo colimense

Exquisito plato que combina el menudo con el arroz y el aroma de azafrán y la hierbabuena junto con los chiles verdes y el

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

1 ½ kg menudo limpio
2 cucharadas de arroz
1 cucharada de azafrán
5 limones partidos
2 rabos de cebolla
1 cabeza de ajo
1 cebolla finamente picada
Chiles verdes serranos
Jugo de limón
Ramitas de hierbabuena
Sal

Preparación

  1. Para preparar menudo colimense hay que lavar muy bien el menudo; dejarlo en suficiente jugo de limón durante varias horas para eliminar el mal olor.
  2. Volver a lavarlo y cocerlo con el agua necesaria, rabos de cebolla, ajos y hierbabuena en olla de presión se cuece en cuarenta minutos aproximadamente.
  3. Moler azafrán en el molcajete y bajarlo con un poco de caldo.
  4. Remojar el arroz y molerlo; dejar hervir todo junto.
  5. Agregar chiles verdes enteros, sazonar con sal y dejar cocer.
  6. Servir caliente, con cebolla y jugo de limón.

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