Mondongo a la andaluza

Nuestro viaje por tierras mexicanas puede convertirse en una experiencia inolvidable. A sus bellos paisajes, sus playas internacionales y su histórica arquitectura, podemos sumarle la maravillosa experiencia de disfrutar una gastronomía increíble. Y no nos estamos refiriendo a la que todos conocemos y que ha colocado a México en la consideración internacional. Estamos hablando de platos mexicanos verdaderamente extraños pero exquisitos, muchos de ellos conforman las más ancestrales tradiciones culinarias de México.

Algunos podrán pensar que estamos exagerando con el título de esta nota. Pero nada más alejado de la realidad, en el año 2010, la Unesco declaró a la cocina mexicana, Patrimonio Cultural de la Humanidad. Las razones de este reconocimiento te las damos en este artículo y juntos emprenderemos un viaje de sabores, colores, aromas y paisajes que le darán la razón a aquellos que tomaron tan fantástica decisión. La comida mexicana, tan tradicional como la historia de su país nos invita a disfrutar.

Disfrutar de un suculento plato de insectos, preparados al mejor estilo gourmet, posiblemente no figure entre nuestros mayores deseos gastronómicos. Aunque somos conscientes que numerosas culturas alrededor del mundo han adoptado a los insectos como parte su menú. En el caso de comida mexicana, ésta tiene incorporada como clásicos, toda una serie de ingredientes que incluyen una amplia variedad de insectos. El reconocimiento internacional que tiene la cocina de México nos empuja a que nos llenemos de valor y disfrutemos de estos ingredientes mexicanos: los insectos.

Existen series televisivas que han marcado épocas. Una de ellas era El Zorro, protagonizado por Guy Williams, en esta serie era habitual ver al personaje de una joven campesina que ofrecía cantando, tamales en el mercado del pueblo. Los tamales son una parte inseparable de la cocina mexicana y tanto su sabor como su presentación son objeto de admiración por aquellos que tienen la oportunidad de disfrutarlos por primera vez. Los invitamos a realizar una travesía por este plato que es parte de las especialidades mexicanas.

Cuando hablamos de la cocina mexicana, es inevitable asociarla de manera inmediata con los sabores picantes. A pesar que la gastronomía de México cuenta con una variedad innumerable de platos muy reconocidos a nivel internacional, los ingredientes mexicanos que le dan ese toque de picante, a veces excesivo para ciertos paladares, están presentes en la mayoría de los platos. El consumo de picantes en la cocina mexicana está más asociado a tradiciones culturales que a necesidades alimentarias, producto del clima u otros factores.

La gastronomía de México posee ciertos ingredientes que constituyen pilar, casi diríamos infaltables. El maíz, el chile, los frijoles y el aguacate tienen una presencia casi permanente en los deliciosos platos de la comida mexicana. El aguacate mexicano, en particular, ocupa un lugar destacado ya que con este ingrediente se prepara la tan conocida salsa guacamole. El aguacate tiene toda una tradición histórica y cultural en México y vamos a tratar de descubrirla.

La arquitectura de la cocina mexicana se asienta sobre pilares muy tradicionales que la hacen única en el mundo. Las tortillas de maíz, el chile, pero el mole mexicano se distingue por su elaboración, sus sabores y por la manera que interviene en diferentes platos de la gastronomía mexicana. El mole esconde una historia que se remonta a las épocas prehispánicas y en una especie de homenaje a esas tradiciones, en esta oportunidad nos sumergimos en sus secretos.