Mondongo a la andaluza

Es un sabroso mondongo con influencia española, pero con el toque mexicano de su típico sofrito de jitomate, cebolla y chiles incorporados a este platillo

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

3 kg mondongo limpio y cortado en cubo
3 kg papas peladas y cortadas en cuadros
1 kg garbanzo
1 kg tomate
½ kg jamón crudo, en trozos
½ kg longaniza, cortada en trozos
¼ kg tocineta, en trozos
8 chiles anchos
5 chorizos cortados en trozos, con su manteca
4 naranjas (el jugo)
2 ajos
2 cebollas rojas
2 chiles dulces
2 patas de cerdo partidas en trozos
Orégano
Sal

Preparación

  1. Remojar el mondongo y las patas en agua y jugo de naranja durante una hora y enjuagar.
  2. Poner a hervir agua en una olla con el mondongo, patas, ajos asados, hojas de orégano y sal, a fuego lento; a media cocción, agregar los garbanzos.
  3. Dejar reposar 12 horas.
  4. Al día siguiente hervir a fuego lento.
  5. Licuar los tomates con los chiles y cebollas; incorporarlos inmediatamente al mondongo que se sigue cociendo.
  6. Agregar las papas, jamón, tocineta, longaniza y chorizos.
  7. Retirar del fuego y servir cuando todo esté bien cocido.

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