Mondongo a la andaluza

Es un sabroso mondongo con influencia española, pero con el toque mexicano de su típico sofrito de jitomate, cebolla y chiles incorporados a este platillo

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

3 kilogramos de Mondongo limpio y cortado en cubo

3 kilogramos de Papas peladas y cortadas en cuadros

1 kilogramo de Garbanzo

1 kilogramo de Tomate

½ kilogramo de Jamón crudo, en trozos

½ kilogramo de Longaniza, cortada en trozos

¼ kilogramo de Tocineta, en trozos

8 Chiles anchos

5 Chorizos cortados en trozos, con su manteca

4 Naranjas (el jugo)

2 Ajos

2 Cebollas rojas

2 Chiles dulces

2 Patas de cerdo partidas en trozos

Orégano

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Remojar el mondongo y las patas en agua y jugo de naranja durante una hora y enjuagar.

Paso 2 : Poner a hervir agua en una olla con el mondongo, patas, ajos asados, hojas de orégano y sal, a fuego lento; a media cocción, agregar los garbanzos.

Paso 3 : Dejar reposar 12 horas.

Paso 4 : Al día siguiente hervir a fuego lento.

Paso 5 : Licuar los tomates con los chiles y cebollas; incorporarlos inmediatamente al mondongo que se sigue cociendo.

Paso 6 : Agregar las papas, jamón, tocineta, longaniza y chorizos.

Paso 7 : Retirar del fuego y servir cuando todo esté bien cocido.