El mondongo a la andaluza combina sabores españoles y mexicanos en una deliciosa fusión. Con ingredientes como mondongo, patas, garbanzos, jamón y chorizos, este platillo requiere tiempo y paciencia para lograr su sabor único. Un guiso reconfortante lleno de tradición y sazón. Buen provecho.
El proceso de preparación del Mondongo a la andaluza implica un cuidadoso remojo de los ingredientes en agua y jugo de naranja, seguido de una cocción lenta con ajos asados y hojas de orégano.
Los sabores se fusionan a lo largo de las horas de reposo, hasta lograr un plato lleno de matices y texturas.
El resultado final, después de incorporar tomates, garbanzos y una variedad de embutidos, es un manjar reconfortante que invita a disfrutar en buena compañía.
Ingredientes
3 kilogramos de Mondongo limpio y cortado en cubo
3 kilogramos de Papas peladas y cortadas en cuadros
1 kilogramo de Garbanzo
1 kilogramo de Tomate
½ kilogramo de Jamón crudo, en trozos
½ kilogramo de Longaniza, cortada en trozos
¼ kilogramo de Tocineta, en trozos
8 Chiles anchos
5 Chorizos cortados en trozos, con su manteca
4 Naranjas (el jugo)
2 Ajos
2 Cebollas rojas
2 Chiles dulces
2 Patas de cerdo partidas en trozos
Orégano
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El mondongo y las patas se remojan en agua y jugo de naranja durante una hora y luego se enjuagan.
Paso 2 : En una olla con agua hirviendo, se colocan el mondongo, las patas, ajos asados, hojas de orégano y sal a fuego lento; a mitad de cocción, se añaden los garbanzos.
Paso 3 : Se deja reposar durante 12 horas.
Paso 4 : Al día siguiente se vuelve a hervir a fuego lento.
Paso 5 : Se licuan los tomates con chiles y cebollas, y se agregan al mondongo que continúa cociéndose.
Paso 6 : Luego se añaden las papas, jamón, tocineta, longaniza y chorizos.
Paso 7 : Una vez que todo esté bien cocido, se retira del fuego y se sirve.
