Es un sabroso mondongo con influencia española, pero con el toque mexicano de su típico sofrito de jitomate, cebolla y chiles incorporados a este platillo
Ingredientes
3 kilogramos de Mondongo limpio y cortado en cubo
3 kilogramos de Papas peladas y cortadas en cuadros
1 kilogramo de Garbanzo
1 kilogramo de Tomate
½ kilogramo de Jamón crudo, en trozos
½ kilogramo de Longaniza, cortada en trozos
¼ kilogramo de Tocineta, en trozos
8 Chiles anchos
5 Chorizos cortados en trozos, con su manteca
4 Naranjas (el jugo)
2 Ajos
2 Cebollas rojas
2 Chiles dulces
2 Patas de cerdo partidas en trozos
Orégano
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Remojar el mondongo y las patas en agua y jugo de naranja durante una hora y enjuagar.
Paso 2 : Poner a hervir agua en una olla con el mondongo, patas, ajos asados, hojas de orégano y sal, a fuego lento; a media cocción, agregar los garbanzos.
Paso 3 : Dejar reposar 12 horas.
Paso 4 : Al día siguiente hervir a fuego lento.
Paso 5 : Licuar los tomates con los chiles y cebollas; incorporarlos inmediatamente al mondongo que se sigue cociendo.
Paso 6 : Agregar las papas, jamón, tocineta, longaniza y chorizos.
Paso 7 : Retirar del fuego y servir cuando todo esté bien cocido.
