Mondongo con garbanzos

Una sustanciosa sopa de mondongo con garbanzos, condimentada con un sofrito de tomate, cebolla y chile dulce aromatizado con hojas de orégano. Es un plato ideal para los días fríos

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg mondongo en trocitos
2 patitas de res limpias
¼ kg garbanzos pelados
2 elotes pelados en trocitos
2 plátanos machos en rebanadas
2 tomates asados y pelados
1 cabeza de ajo asada
1 calabaza verde en trozos
1 cebolla asada
1 pimiento rojo asado (o chile dulce)
10 pimientas de Tabasco
5 pimientas chicas enteras
4 hojitas de orégano verde
Sal

Preparación

  1. Lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limón; poner a cocer con agua suficiente y sal; añadir las verduras y el garbanzo, darle color con achiote y agregar el ajo entero.
  2. Licuar tomate, cebolla y chile dulce o pimiento rojo; colar y freír en aceite; verter en el mondongo junto con las pimientas enteras.
  3. Disolver un poco de masa de maíz en agua, colar y agregar al caldo; revolver para evitar que se formen grumos.
  4. Al final, añadir hojitas de orégano.

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