Papadzul

Son unos sabrosos taquitos rellenos con huevos cocidos picados, cubiertos por un sofrito de jitomate y un poco de epazote y para finalizar son cubiertos por una salsa de tomate

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

30 tortillas chicas
700 gr tomate
250 gr semillas de calabaza
3 chiles verdes
2 huevos duros
2 ramas de epazote
1 cebolla
1 pizca de sal
Manteca

Preparación

  1. Limpiar, tostar y moler semillas y chiles.
  2. Hervir el epazote picado y agregar a lo anterior con un poco de agua caliente.
  3. Calentar la manteca e incorporarla.
  4. Añadir tres tazas de agua, poco a poco; dejar espesar.
  5. Freír la cebolla picada; añadir el tomate cocido y picado, un poco de epazote y dejar sazonar.
  6. Mojar las tortillas en la preparación de semillas de calabaza; rellenarlas con los huevos cocidos finamente picados y sazonados.
  7. Enrollar como taquitos y acomodar en un platón.
  8. Cubrir con el resto de la preparación y un poco de salsa de tomate.

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