El pascal es un platillo de origen prehispánico donde el pollo se cocina en mole con semillas de pepián. Ideal para cualquier ocasión, se prepara cociendo el pollo con sal y cebolla, desvenando chiles anchos suavizados, moliéndolos con pepitas y caldo, formando bolitas y añadiendo al caldo hirviendo junto con ramas de epazote. Una delicia tradicional.
El pascal lleva un proceso detallado de cocción del pollo en caldo y la preparación de una pasta de chiles anchos y pepitas tostadas.
Una vez listo, se forman bolitas con la masa de pipián para incorporarlas a la sopa.
Al final, se añade un toque de epazote y se sirve con unas gotas del aceite extraído del pipián.
Una delicia reconfortante para compartir en familia.
Ingredientes
1 Pollo mediano, partido en piezas
½ kilogramo de Pepitas
2 Chiles anchos
1 Cebolla
1 Rama de epazote
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar el pascal, se debe cocer el pollo en dos litros y medio de agua con sal y cebolla.
Paso 2 : Luego, desvenar los chiles anchos, suavizarlos en agua caliente y molerlos en metate junto con la pepita tostada y un poco de caldo.
Paso 3 : Se debe presionar con las manos hasta que salga el aceite del pipián, procurando agregar caldo suficiente a la pasta para extraer el aceite.
Paso 4 : A continuación, formar pequeñas bolitas con la masa de pipián.
Paso 5 : Seguidamente, hervir el caldo con el pollo y añadir las bolitas, dejándolas cocer durante cinco minutos.
Paso 6 : Incorporar la rama de epazote y sazonar al gusto con sal, luego retirar del fuego.
Paso 7 : A la hora de servir, agregar en cada plato unas gotas del aceite que se extrajo del pipián.
