Pascal

Es un platillo de origen prehispánico, donde el pollo es cocido en un rico mole con semillas de pepian. Es un plato ideal para llevar a nuestras mesas

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

1 pollo mediano, partido en piezas
½ kg pepitas
2 chiles anchos
1 cebolla
1 rama de epazote
Sal

Preparación

  1. Para preparar pascal hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con sal y cebolla.
  2. Desvenar los chiles anchos, suavizarlos en agua caliente y molerlos en metate junto con la pepita tostada y un poco de caldo.
  3. Presionar con las manos hasta que salga el aceite del pipián; procurar poner a la pasta caldo suficiente para que se pueda extraer el aceite.
  4. Hacer pequeñas bolitas con la masa de pipián.
  5. Hervir el caldo con el pollo y agregar las bolitas; dejarlas cocer durante cinco minutos.
  6. Agregar la rama de epazote y sazonar al gusto con sal; retirar del fuego.
  7. Al servirse, añadir en cada plato unas gotas del aceite que se extrajo del pipián.

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