Pavo en relleno negro oriental

Es un exquisito platillo de la gastronomía mexicana. El pavo es rellenado con un exquisito guiso espeso de carne molida, aliñada con tomates, epazotes y chiles secos molidos

Preparación: 2 horas

Porciones: 20

Ingredientes

1 pavo mediano
2 kg carne de puerco molida
1 ½ kg tomate picado
750 gr chile colorado seco
100 gr manteca
1 cucharada de pimienta de Castilla
1 ½ cucharaditas de achiote
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
20 hojas de epazote
10 huevos cocidos
4 huevos crudos
2 cebollas picadas
2 limones
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros.
  2. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar.
  3. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto.
  4. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese.
  5. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas).
  6. El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas.
  7. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante.
  8. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca.
  9. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese.

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