El Pejelagarto en verde es un guiso tradicional mexicano a base de este peculiar pescado, hojas de chipilín y diversos chiles. Se prepara con un sofrito de cebolla y chiles dulces, y se espesa con masa. Un platillo lleno de sabores y colores que conquista a los comensales.
Para la receta de Pejelagarto en verde, se requiere lavar cuidadosamente el pejelagarto y cortarlo en trozos.
Después, se mezclan hojas de chipilín, chaya, chile amashito y chile verde dulce en la licuadora (dejando una rebanada reservada).
Esta mezcla se vierte en la cacerola con el pejelagarto y agua abundante, añadiendo sal y cocinando a fuego medio.
En otra sartén, se dora cebolla y chile dulce para agregar al guiso, y se espesa con masa disuelta en agua.
No tapar hasta que esté listo para conservar su vibrante color verde.
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Pejelagarto en verde
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Pejelagarto
¼ kilogramo de Masa de maíz
100 gramos de Hojas de chipilín
100 gramos de Hojas de chaya
50 gramos de Hojas de chile amashito
5 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana (morada)
1 Chile verde dulce (pimiento morrón)
3 cucharas de Manteca de cerdo o aceite
Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El primer paso es lavar bien el pejelagarto y luego cortarlo en pedazos.
Paso 2 : Posteriormente, se coloca en una cacerola.
Paso 3 : Enseguida, se deben licuar las hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito y el chile verde dulce (reservando una rebanada).
Paso 4 : Luego, se vierte esta mezcla en la cacerola junto con el pejelagarto, agregando agua suficiente y sal.
Paso 5 : La cocción se realiza a fuego medio.
Paso 6 : Aparte, se calienta manteca o aceite en una sartén para sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce.
Paso 7 : Una vez listo, se agrega este sofrito a la preparación anterior.
Paso 8 : Para espesar el guiso, se disuelve la masa en un poco de agua y se añade a la cacerola.
Paso 9 : Es importante no tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación.
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