Pejelagarto en verde

El Pejelagarto en verde es un guiso tradicional mexicano a base de este peculiar pescado, hojas de chipilín y diversos chiles. Se prepara con un sofrito de cebolla y chiles dulces, y se espesa con masa. Un platillo lleno de sabores y colores que conquista a los comensales.

Plato Principal
1 hora
6 Porciones

Para la receta de Pejelagarto en verde, se requiere lavar cuidadosamente el pejelagarto y cortarlo en trozos.

Después, se mezclan hojas de chipilín, chaya, chile amashito y chile verde dulce en la licuadora (dejando una rebanada reservada).

Esta mezcla se vierte en la cacerola con el pejelagarto y agua abundante, añadiendo sal y cocinando a fuego medio.

En otra sartén, se dora cebolla y chile dulce para agregar al guiso, y se espesa con masa disuelta en agua.

No tapar hasta que esté listo para conservar su vibrante color verde.

Ingredientes

1 ½ kilogramo de Pejelagarto

¼ kilogramo de Masa de maíz

100 gramos de Hojas de chipilín

100 gramos de Hojas de chaya

50 gramos de Hojas de chile amashito

5 Dientes de ajo

1 Cebolla mediana (morada)

1 Chile verde dulce (pimiento morrón)

3 cucharas de Manteca de cerdo o aceite

Agua

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : El primer paso es lavar bien el pejelagarto y luego cortarlo en pedazos.

Paso 2 : Posteriormente, se coloca en una cacerola.

Paso 3 : Enseguida, se deben licuar las hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito y el chile verde dulce (reservando una rebanada).

Paso 4 : Luego, se vierte esta mezcla en la cacerola junto con el pejelagarto, agregando agua suficiente y sal.

Paso 5 : La cocción se realiza a fuego medio.

Paso 6 : Aparte, se calienta manteca o aceite en una sartén para sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce.

Paso 7 : Una vez listo, se agrega este sofrito a la preparación anterior.

Paso 8 : Para espesar el guiso, se disuelve la masa en un poco de agua y se añade a la cacerola.

Paso 9 : Es importante no tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación.