Pejelagarto en verde

Es un sabroso guiso de pejelagarto, cocido en hoja de chipilín y diferentes chiles con un sofrito de cebollas y chiles dulces. El guiso es espesado con masa disuelta en un poquito de agua. Es un platillo que a los comensales les va a gustar

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 ½ kg pejelagarto
¼ kg masa de maíz
100 gr hojas de chipilín
100 gr hojas de chaya
50 gr hojas de chile amashito
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana (morada)
1 chile verde dulce (pimiento morrón)
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Agua
Sal

Preparación

  1. Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola.
  2. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio.
  3. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior.
  4. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar.
  5. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación.

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