La pierna de venado al horno es una deliciosa preparación que combina sabores intensos y aromas ahumados. Con una maceración de hierbas, chiles, cebolla y vino, se logra una carne jugosa y llena de sabor al hornearla lentamente.
La pierna de venado al horno es una receta que requiere paciencia y dedicación.
La carne se marina durante dos días en una mezcla aromática que realza su sabor.
Al hornearla a temperatura alta, se logra una textura jugosa y un exterior dorado y crujiente.
El resultado final, acompañado de una salsa reducida y guarniciones tradicionales, es una verdadera delicia para compartir en familia.
Ingredientes
1 Pierna de venado con parte do lomo y costillar
½ taza de Aceite
2 Chiles colorados
1 taza de Vino
2 Cebollas
8 Dientes de ajo machacados
4 Hojas de atol
6 cucharas de Vinagre
4 cucharas de Tabasco
100 mililitros de Vino tinto
Sal y pimienta negra recién molida
1 Manojo de mejorana fresca
1 kilogramo de Chile verde
1 Pimiento morrón rojo
1 kilogramo de Chile colorado
3 Cebollas rebanadas muy fin
½ taza de Aceite, sal y pimienta
Preparación
Paso 1 : La preparación comienza un día antes, en un recipiente de barro o porcelana se coloca la carne y se cubre con media taza de aceite, hierbas, chiles, cebolla, vinagre, vino, ajos y pimienta.
Paso 2 : Se deja reposar durante dos días, dándole vueltas frecuentemente.
Paso 3 : El día de la cocción, se precalienta el horno a 230°C.
Paso 4 : En la misma cazuela o charola de horno, se coloca la carne con todos los ingredientes de la maceración, se tapa muy bien y se baña constantemente con su jugo.
Paso 5 : Se hornea por aproximadamente una hora.
Paso 6 : A mitad del tiempo de cocimiento, se espolvorea la pierna con sal, se baña y se destapa para dorar por fuera y quedar tierna por dentro durante unos 45 minutos más.
Paso 7 : Una vez lista, se retira del horno y se envuelve en aluminio en un lugar cálido.
Paso 8 : Se cuela el jugo y se muele con los chiles y cebolla, regresándolo al fuego para reducir y espesar, rectificando sal y pimienta.
Paso 9 : En el aceite restante se sofríe la cebolla y luego las rajas por separado, salpimentándolas.
Paso 10 : Para la presentación, se coloca una cama de hierbas en el plato, seguida de los chiles verdes, cebolla y rajas, y finalmente se coloca la pierna encima.
Paso 11 : Se sirve todo con la salsa muy caliente, acompañado de tortillas de harina y frijoles maneados o frijoles bayos espesos, adornado con hojas de cilantro.
