Pierna de venado al horno

El venado siempre ha sido un plato fuerte de altura en casi todo el continente americano, su preparación es diversa, en regiones de México se elaboran con elementos propios de la región como chile y tabasco los cuales se fusionan para dar el resultado perfecto a la carne de venado. En esta ocasión te traemos la pierna de venado al horno para tu deleite, apunta la receta y lúcete hoy mismo

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 pierna de venado con parte do lomo y costillar
½ taza de aceite
2 chiles colorados
1 taza de vino
2 cebollas
8 dientes de ajo machacados
4 hojas de atol
6 cucharadas de vinagre
4 cucharadas tabasco
100 ml de vino tinto
Sal y pimienta negra recién molida
1 manojo de mejorana fresca
1 kg de chile verde
1 pimiento morrón rojo
1 kg de chile colorado
3 cebollas rebanadas muy fin
½ taza de aceite; sal y pimienta

Preparación

  1. Con un día de antelación en un recipiente de barro o porcelana se coloca la carne, se cubre con media taza de aceite, todas las hierbas, chiles, cebolla, vinagre, vino, ajos y pimienta, se deja reposar dos días, dándole vueltas frecuentemente
  2. El día de la cocción se precalienta el horno a 230 °C
  3. En la misma cazuela o en la charola de horno se coloca la carne con todos los ingredientes de su maceración, se tapa muy bien, pero bañándola todo el tiempo con su jugo
  4. Se hornea por 1 hora aproximadamente
  5. Pasado el tiempo que vendría siendo la mitad del cocimiento se espolvorea la pierna con sal, se baña y se destapa a que dore por fuera y quede tierna por dentro por unos 45 minutos más
  6. Se retira del horno y se mantiene la pierna envuelta en aluminio en un lugar caliente
  7. Se cuela el jugo y se muele con los chiles y cebolla, se regresa al fuego a que reduzca y espese, se rectifica sal y pimienta
  8. En el aceite restante se sofríen la cebolla y luego las rajas por separado, se salpimientan
  9. Para la presentación se pone la cama de hierbas en el plato, encima los chiles verdes, luego la cebolla y luego las rojas, se coloca la pierna encima y se sirve con la salsa muy caliente
  10. Se sirve con tortillas de harina y frijoles maneados o frijoles bayos bien espeso y adornado con bastantes hojas de cilantro

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