Pipián

Es un rico mole preparado con semillas tostadas y molidas de calabaza, chiles pasillas y ajos, que se fríen y luego se añaden al caldo junto con el pollo y un delicioso aroma de laurel y pimienta enamoran los paladares

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

2 pollos grandes
¼ kg semilla de calabaza
100 gr maíz nuevo
50 gr manteca
½ cebolla fresca
3 ajos
2 chiles pasilla
Pimienta
Laurel
Sal

Preparación

  1. Para preparar pipián hay que cocer los pollos en agua con sal y cebolla; partirlos en piezas.
  2. Tostar el maíz en un comal.
  3. Freír en manteca las semillas de calabaza, los chiles pasilla y los ajos.
  4. Moler todo en el metate y bajar con el caldo de pollo; colar.
  5. Requemar la manteca en una cazuela y freír el pipián.
  6. Dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver; agregar las piezas de pollo para que se impregnen; sazonar con laurel, pimienta y sal.
  7. Requemar aparte un poco de manteca y agregarla al guiso de pipián; dejar hervir de nuevo y servir.

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