Pipián

Es un rico mole preparado con semillas tostadas y molidas de calabaza, chiles pasillas y ajos, que se fríen y luego se añaden al caldo junto con el pollo y un delicioso aroma de laurel y pimienta enamoran los paladares

Plato Principal
1 hora
10 Porciones

Ingredientes

2 Pollos grandes

¼ kilogramo de Semilla de calabaza

100 gramos de Maíz nuevo

50 gramos de Manteca

½ Cebolla fresca

3 Ajos

2 Chiles pasilla

1 pizca de Pimienta

Laurel

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar pipián hay que cocer los pollos en agua con sal y cebolla; partirlos en piezas.

Paso 2 : Tostar el maíz en un comal.

Paso 3 : Freír en manteca las semillas de calabaza, los chiles pasilla y los ajos.

Paso 4 : Moler todo en el metate y bajar con el caldo de pollo; colar.

Paso 5 : Requemar la manteca en una cazuela y freír el pipián.

Paso 6 : Dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver; agregar las piezas de pollo para que se impregnen; sazonar con laurel, pimienta y sal.

Paso 7 : Requemar aparte un poco de manteca y agregarla al guiso de pipián; dejar hervir de nuevo y servir.