El Pipián es un delicioso mole con semillas de calabaza tostadas, chiles pasillas y ajos. Se prepara friendo las semillas y chiles, luego se muelen y se mezclan con caldo de pollo. Se cocina a fuego lento con piezas de pollo, laurel, pimienta y sal, creando un sabor auténtico y reconfortante.
El pipián es un platillo tradicional que combina sabores y aromas únicos.
Es una receta que requiere de paciencia y dedicación en su elaboración.
Una vez servido, el sabor intenso y la textura cremosa hacen de este platillo una experiencia culinaria excepcional.
Pipián
Ingredientes
2 Pollos grandes
¼ kilogramo de Semilla de calabaza
100 gramos de Maíz nuevo
50 gramos de Manteca
½ Cebolla fresca
3 Ajos
2 Chiles pasilla
1 pizca de Pimienta
Laurel
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar el pipián, se deben cocer los pollos en agua con sal y cebolla, luego partirlos en piezas.
Paso 2 : Posteriormente, se debe tostar el maíz en un comal.
Paso 3 : En una sartén con manteca caliente, se deben freír las semillas de calabaza, los chiles pasilla y los ajos.
Paso 4 : Una vez fritos, se deben moler en el metate y bajar con el caldo de pollo, y luego colar la mezcla.
Paso 5 : En una cazuela, se requiere requemar la manteca y freír el pipián.
Paso 6 : Se debe dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver, y agregar las piezas de pollo para que se impregnen.
Paso 7 : Luego, se sazona con laurel, pimienta y sal.
Paso 8 : Aparte, se debe requemar un poco de manteca y agregarla al guiso de pipián, dejando hervir de nuevo antes de servir.
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