El Pipián de venado es una receta tradicional mexicana en la que la carne se cocina en un sabroso recado de pipián con tomate, epazote y masa. La preparación incluye tostar y moler las pepitas con achiote, chile seco, pimienta, orégano y ajo, añadiéndolas a la carne para un sabor auténtico y delicioso.
El Pipián de venado es un platillo típico de la región, donde se destacan los sabores intensos y la delicadeza en su preparación.
Los ingredientes principales como las pepitas, chiles y especias, se combinan de manera armoniosa para crear una salsa espesa y sabor única.
Al servirlo, se busca resaltar la suavidad de la carne de venado bañándola con la grasa del pipián para realzar sus sabores.
Ingredientes
2 kilogramos de Venado
½ kilogramo de Masa
¼ kilogramo de Pepita molida con recado de pipián
5 Tomates
1 Ramita de epazote
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar el pipián de venado, se comienza cortando el venado en piezas y cociéndolo en agua con sal.
Paso 2 : Para preparar el recado de pipián, se debe tostar, pelar y moler la pepita con achiote, chile seco, pimienta, orégano y ajo, hasta obtener una pasta.
Paso 3 : Deshacer en agua la pepita molida con recado de pipián e incorporarla a la olla donde se cuece la carne.
Paso 4 : Luego, se debe rociar el recado con agua fría varias veces para eliminar la grasa y reservarla con cuidado.
Paso 5 : Agregar los tomates cortados en cuadros, el epazote y la masa diluida en agua y colada, revolviendo para evitar la formación de grumos.
Paso 6 : Antes de finalizar la cocción, añadir el pipián restante y ajustar el punto de sal.
Paso 7 : Al momento de servir, bañar la carne con la grasa reservada.
