Pipián verde

Es una pieza sabrosa de cerdo cubierta por el tradicional mole verde, gracias a los tomates y a las hojas hierbasanta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg carne de cerdo
½ kg tomate verde
¼ kg semillas de calabaza sin cáscara
2 hojas de hierbasanta
Aceite
Chiles serranos verdes
Sal

Preparación

  1. Para preparar pipián verde hay que cocer la carne partida en trozos con sal; retirar.
  2. Freiría y agregar el tomate cocido y molido con los chiles asados.
  3. Añadir el caldo de la carne y las semillas de calabaza, tostadas y molidas; revolver continuamente para que no se pegue.
  4. Cocinar diez minutos a fuego lento.
  5. Agregar la hierbasanta molida y dejar hervir diez minutos (el guiso debe quedar espeso).
  6. Sazonar al gusto.

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