Quesadillas de cuitlacoche

Son unas ricas tortillas de masa de maíz, rellenas de un sofrito de cuitlacoche con chiles y epazote, se doblan y se cocen en comal.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

½ kg cuitlacoche (hongo del maíz)
½ kg masa de maíz
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de epazote picado
3 dientes de ajo, picados
Chile verde picado
Sal

Preparación

  1. Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.
  2. Para el relleno, freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato.
  3. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite.

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