Tapado de juile o jolote

Es un sabroso y tradicional platillo mexicano, a base de pescado cortado en rebanadas, cocidos en hojas de ocuyo y bañados en una delicada salsa de jitomate con chile para luego llevarlo al horno

Preparación: 1 hora

Porciones: 10

Ingredientes

2 kg pescado
15 hojas de acuyo (hierbasanta)
5 chiles anchos
5 chiles chipotle (opcional)
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca
2 jitomates medianos
¼ cebolla
Sal

Preparación

  1. Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal.
  2. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca.
  3. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas.
  4. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos.
  5. Servir con arroz blanco.

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