El Tapado de juile o jolote es un exquisito platillo mexicano con pescado en rebanadas, cocido en hojas de ocuyo y salsa de jitomate con chile, horneado para realzar sus sabores. Un proceso de preparación cuidadoso y aromático, un verdadero deleite para los sentidos en cada bocado.
Para disfrutar del tapado de juile o jolote, deben cortar el pescado en rebanadas y dejarlo reposar con sal.
Luego, hervir chiles, jitomates, ajos y cebollas para moler y freír la mezcla en manteca.
Con manteca y hojas de acuyo, armar capas con las rebanadas de pescado y la salsa, horneando por treinta minutos y sirviendo con arroz blanco.
Ingredientes
2 kilogramos de Pescado
15 Hojas de acuyo (hierbasanta)
5 Chiles anchos
5 Chiles chipotle
4 Dientes de ajo
2 cucharas de Manteca
2 Jitomates medianos
¼ Cebolla
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar el tapado de juile o jolote, se debe comenzar lavando y cortando el pescado en rebanadas, las cuales se dejan reposar con un poco de sal durante diez minutos.
Paso 2 : A continuación, se deben desvenar los chiles y hervirlos con los jitomates, ajos y cebollas; luego moler todo y freírlo en manteca.
Paso 3 : Después, se unta un recipiente refractario con manteca y se forra con hojas de acuyo.
Paso 4 : Se colocan las rebanadas de pescado en el recipiente y se bañan con la salsa preparada, cubriéndolas con el resto de las hojas de acuyo.
Paso 5 : Se tapa el recipiente y se hornea durante treinta minutos.
Paso 6 : Finalmente, se sirve el tapado de juile o jolote acompañado de arroz blanco.
