Venado en pebre

Es un delicioso platillo de carne de venado que ha sido previamente cocido en un recado rojo, para cubrirlo con el pebre acompañado del sabor agridulce de las pasitas, alcaparras y aceitunas

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg carne de venado, sin hueso
4 chiles verdes
4 naranjas agrias
2 cebollas medianas
2 cucharadas de recado rojo
2 tomates grandes
1 cabeza de ajo
Sal
50 gr pasitas
10 alcaparras
10 aceitunas
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
2 cucharadas de harina
2 tomates
Recado rojo
Manteca

Preparación

  1. Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego.
  2. Para el pebre, calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color.
  3. Incorporar a la fritura de tomate.
  4. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos.
  5. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas.
  6. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.

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