Empanadas de amarillo

Es un platillo muy bien recibido en desayunos y fiestas como antojitos. Son unas empanadas de tortilla, rellenas con pollo desmenuzado en un mole amarillo

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

2 kg masa para tortillas
2 pechugas grandes de pollo
¼ cebolla para cocer el pollo
5 tomates verdes (miltomates)
4 cucharadas de manteca
4 chiles guajillo
3 pimientas
2 chiles anchos
3 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 clavo
1 jitomate
Cilantro o hierbasanta

Preparación

  1. Para preparar empanadas de amarillo hay que cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal en un poco de agua; retirarlas del caldo y desmenuzar.
  2. Desvenar los chiles y remojar en agua caliente; asar el jitomate y los tomates, ajos y cebolla y molerlos con los chiles, clavo y pimienta.
  3. Freír en dos cucharadas de manteca; agregar el caldo en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de masa disuelta en un poco de agua para que espese; dejar enfriar.
  4. Revolver la manteca con la masa restante y hacer tortillas; cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta.
  5. Doblar y terminar de cocer.

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