
Es un platillo muy bien recibido en desayunos y fiestas como antojitos. Son unas empanadas de tortilla, rellenas con pollo desmenuzado en un mole amarillo
Ingredientes
2 kilogramos de Masa para tortillas
2 Pechugas grandes de pollo
¼ Cebolla para cocer el pollo
5 Tomates verdes (miltomates)
4 cucharas de Manteca
4 Chiles guajillo
3 Pimientas
2 Chiles anchos
3 Dientes de ajo
1 Cebolla chica
1 Clavo
1 Jitomate
Cilantro o hierbasanta
Preparación
Paso 1 : Para preparar empanadas de amarillo hay que cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal en un poco de agua; retirarlas del caldo y desmenuzar.
Paso 2 : Desvenar los chiles y remojar en agua caliente; asar el jitomate y los tomates, ajos y cebolla y molerlos con los chiles, clavo y pimienta.
Paso 3 : Freír en dos cucharadas de manteca; agregar el caldo en el que se cocieron las pechugas, con cinco cucharadas de masa disuelta en un poco de agua para que espese; dejar enfriar.
Paso 4 : Revolver la manteca con la masa restante y hacer tortillas; cuando estén a medio cocer en el comal, rellenar con el amarillo, pollo y una rama de cilantro o hierbasanta.
Paso 5 : Doblar y terminar de cocer.