Pan de cazón campechano

Es un rico platillo mexicano, a base de tortillas fritas pasadas por salsa, cubiertas con una capa de frijol cocido y colado, otra de cazón cocido y deshebrado. Al final se cubre con otra tortilla bañada en salsa

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg cazón
1 kg tomate
½ kg manteca de cerdo
10 ramas de epazote
½ cebolla
Frijoles refritos
Tortillas
Salsa de chile habanero
Sal

Preparación

  1. Para preparar el pan de cazón campechano hay que lavar y cortar el cazón; hervirlo en agua con sal durante treinta minutos; agregar un poco de epazote.
  2. Dejarlo enfriar; quitarle pellejos y huesos.
  3. Saltear en manteca la cebolla y el epazote picado; añadir los tomates picados y los trozos de cazón.
  4. Tapar y dejar cocer durante quince minutos; retirar del fuego y enfriar; desmenuzar el pescado y mezclar con lo anterior.
  5. Calentar las tortillas y los frijoles; remojar las tortillas en la salsa de cazón y untarlas con frijoles; poner encima un poco de cazón preparado y tapar con otra tortilla remojada.
  6. Servir con salsa de chile habanero.

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