Torta de cuitlacoche

Es un delicioso platillo popular en la gastronomía mexicana. Capas alternadas de tortillas de maíz rellenas del guiso de cuitlacoche con chile, crema y queso. Es un plato ideal para una reunión

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

750 gr jitomate
250 gr queso rallado
250 gr manteca
100 gr chiles verdes
¼ litro de crema
2 cucharadas de harina
18 tortillas
6 cuitlacoches grandes
6 dientes de ajo
3 huevos
1 cebolla grande
1 rama de epazote
Sal

Preparación

  1. Para preparar torta de cuitlacoche hay que picar los cuitlacoches, un jitomate, un diente de ajo, cebolla y epazote.
  2. Freír todo junto y sazonar con sal; tapar y dejar cocer.
  3. Para preparar la salsa se deben asar los chiles y el resto del jitomate; moler con los demás ajos y sal; freír en dos cucharadas de manteca.
  4. Freír ligeramente las tortillas en manteca caliente (sin dejarlas dorar); pasarlas por la salsa y colocar una capa en un recipiente refractario; añadir queso, crema y una capa de cuitlacoche.
  5. Colocar otra capa de tortillas (ligeramente fritas y pasadas por la salsa,) queso, crema y cuitlacoche, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tortillas sin salsa.
  6. Cubrir con el huevo batido a punto de turrón y mezclado con harina.
  7. Hornear hasta que la torta dore.

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