Caldo al estilo de Celaya

Es un delicioso caldo preparado con pollo cocido, lomo de puerco y tocino, al que se le agrega alubias cocidas y jamón picado; todo acompañado por un sofrito de jitomate y trozos de chorizo. Una vez listo el guiso se le agrega acelgas picadas y cocidas

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

½ pollo cocido
½ kg lomo de puerco
¼ kg alubias
125 gr tocino
100 gr jamón
4 jitomates
5 dientes de ajo
4 tomates verdes
4 zanahorias
3 papas
1 cebolla
1 chorizo
1 manojo de acelgas

Preparación

  1. Para preparar caldo al estilo de Celaya hay que cocer las carnes, juntas; aparte, cocer las alubias con el tocino y el jamón picados.
  2. Freír media cebolla, un jitomate, dos dientes de ajo y los tomates verdes, picados; las zanahorias en rajitas y las papas en trozos, junto con el chorizo.
  3. Asar los tres jitomates restantes y molerlos con los ajos y cebolla también restantes, y sal.
  4. Freír y, cuando el guiso esté chinito, agregarlo a la preparación anterior, para que se sigan friendo juntos.
  5. Añadir las carnes, las acelgas picadas y cocidas previamente y las alubias; dejar hervir diez minutos y servir caliente.

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