El caldo de gallina es un plato reconfortante de la gastronomía mexicana. Cocido a fuego lento con verduras y hierbas, la gallina se asa previamente para potenciar su sabor. El toque de limón al servirlo realza sus sabores, creando un plato delicioso y lleno de tradición.
En una olla grande con agua hirviendo se cocinan tallos de cebolla, cebolla entera, ajos y tomates, junto a una gallina entera con sal por tres horas y media.
Se añaden papas y güisquiles, y se agrega hierbabuena al caldo al finalizar la cocción.
La gallina se sirve con guarniciones de aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.
Caldo de gallina
Ingredientes
1 Gallina entera
3 litros de Agua
1 libra de Papas
2 Güisquiles tiernos pequeños
3 Tomates grandes
1 Cebolla mediana
6 Ajos grandes
1 Manojo de tallos de cebolla
12 Ramitas de hierbabuena
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En una olla grande con 3 litros de agua hirviendo, se añaden el manojo de tallos de cebolla atados, la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad.
Paso 2 : Una vez que todo hierva, se coloca la gallina entera y limpia, cocinándola con suficiente sal por tres horas y media.
Paso 3 : Se recomienda revisar ocasionalmente la carne de la gallina para asegurarse de que esté completamente cocida.
Paso 4 : Aproximadamente media hora antes de que la cocción finalice, se agregan las papas y los güisquiles en trozos al caldo.
Paso 5 : Para finalizar, se agrega la hierbabuena al caldo.
Paso 6 : La gallina se parte en piezas grandes y se asa a la brasa, en una parrilla o se fríe en aceite; luego, se coloca una pieza en cada plato.
Paso 7 : Este caldo se puede acompañar con guarniciones como aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.
