El caldo largo es una deliciosa preparación marina de la costa mexicana, su sabor único se logra al cocer pescado, cangrejo, almejas, y vegetales. Un platillo que refleja la riqueza gastronómica del mar, ideal para consentir el paladar con cada sorbo. Una auténtica joya culinaria.
En el Caldo Largo, el pescado se limpia cuidadosamente y se cocina en un caldo rico en sabores naturales.
Las verduras se combinan armoniosamente para crear una base gelatinosa y reconfortante.
Al final, los mariscos se suman al caldo fragante, listos para ser disfrutados en cada cucharada.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa marinera de un sitio amigo.
Caldo largo
Ingredientes
2 Cabezas grandes de pescado
8 Patas de cangrejo moro
1 Róbalo o aceitero mediano
1 Huachinango mediano
1 kilogramo de Almejas blancas
2 Cebollas
1 Cabeza de ajos asada
8 Chiles güeros
6 Zanahorias
1 kilogramo de Tomate asado y sin semilla
6 Ramas de epazote
6 Rajas de perejil
2 Hojas de laurel
5 Chiles chipotles remojados y desvenados
Aceite
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El pescado se limpia, separando la cabeza, espinas y colas, y luego se corta en pedazos grandes.
Paso 2 : Se ponen a cocer las cabezas con espinas y colas junto con las cebollas, la cabeza de ajos, la zanahoria y el laurel, dejando que se consuma hasta obtener un caldo gelatinoso.
Paso 3 : Posteriormente, se cuela el caldo y en él se ponen los trozos de pescado y las almejas, junto con el jitomate, los chiles güeros, las hojas de epazote y de perejil, y un poco de sal.
Paso 4 : Se cuece durante 20 minutos, se retira el pescado y las almejas, y se muelen en la licuadora las zanahorias y los chiles güeros del primer caldo, junto con el chile chipotle.
Paso 5 : Luego, se fríen en un poco de aceite y se incorporan al caldo, dejando que sazone un rato y rectificando la sal si es necesario.
Paso 6 : Las patas de cangrejo se rompen y se sacan de su caparazón.
Paso 7 : Por último, se coloca el pescado en un platón adornado con las muelas de cangrejo y las almejas, se lleva a la mesa el caldo muy caliente junto con el platón de pescados y mariscos, y se sirven en un plato hondo primero los pescados y mariscos, vertiendo el caldo por encima.
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