Se llama caldo largo por la extensa cantidad de ingredientes marinos que posee, su sabor es inigualable gracias al aporte que le da el pescado, cangrejo y las almejas, es la representación de la gastronomía de la costa mexicana, y hoy te traemos esta receta especial para su elaboración inmediata
Ingredientes
2 Cabezas grandes de pescado
8 Patas de cangrejo moro
1 Róbalo o aceitero mediano
1 Huachinango mediano
1 kilogramo de Almejas blancas
2 Cebollas
1 Cabeza de ajos asada
8 Chiles güeros
6 Zanahorias
1 kilogramo de Tomate asado y sin semilla
6 Ramas de epazote
6 Rajas de perejil
2 Hojas de laurel
5 Chiles chipotles remojados y desvenados
Aceite
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se limpia el pescado, separando la cabeza, espinas y colas, los lomos se cortan en pedazos grandes
Paso 2 : Se ponen a cocer las cabezas con espinas y colas, junto con las cebollas, la cabeza de ajos, la zanahoria y el laurel, se deja que se consuma hasta obtener un caldo gelatinoso
Paso 3 : Se cuela el caldo y en éste se ponen los trozos de pescado y las almejas junto con el jitomate, los chiles güeros, las hojas de epazote y de perejil y un poco de sal
Paso 4 : Se cuece durante 20 minutos, se retira el pescado y las almejas, se muelen en la licuadora las zanahorias y los chiles güeros del primer caldo, junto con el chile chipotle, se fríen en un poco de aceite y se incorpora al caldo, se deja sazonar un rato y se rectifica de sal
Paso 5 : Las patas de cangrejo se rompen y se sacan de su caparazón
Paso 6 : Se coloca el pescado en un platón adornado con las muelas de cangrejo y las almejas
Paso 7 : Se lleva a la mesa el caldo muy caliente junto con el platón de pescados y mariscos; primero se sirven éstos en un plato hondo y se les echa el caldo por encima
