El caldo largo es una deliciosa preparación marina de la costa mexicana, su sabor único se logra al cocer pescado, cangrejo, almejas, y vegetales. Un platillo que refleja la riqueza gastronómica del mar, ideal para consentir el paladar con cada sorbo. Una auténtica joya culinaria.
En el Caldo Largo, el pescado se limpia cuidadosamente y se cocina en un caldo rico en sabores naturales.
Las verduras se combinan armoniosamente para crear una base gelatinosa y reconfortante.
Al final, los mariscos se suman al caldo fragante, listos para ser disfrutados en cada cucharada.
Caldo largo
Ingredientes
2 Cabezas grandes de pescado
8 Patas de cangrejo moro
1 Róbalo o aceitero mediano
1 Huachinango mediano
1 kilogramo de Almejas blancas
2 Cebollas
1 Cabeza de ajos asada
8 Chiles güeros
6 Zanahorias
1 kilogramo de Tomate asado y sin semilla
6 Ramas de epazote
6 Rajas de perejil
2 Hojas de laurel
5 Chiles chipotles remojados y desvenados
Aceite
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : El pescado se limpia, separando la cabeza, espinas y colas, y luego se corta en pedazos grandes.
Paso 2 : Se ponen a cocer las cabezas con espinas y colas junto con las cebollas, la cabeza de ajos, la zanahoria y el laurel, dejando que se consuma hasta obtener un caldo gelatinoso.
Paso 3 : Posteriormente, se cuela el caldo y en él se ponen los trozos de pescado y las almejas, junto con el jitomate, los chiles güeros, las hojas de epazote y de perejil, y un poco de sal.
Paso 4 : Se cuece durante 20 minutos, se retira el pescado y las almejas, y se muelen en la licuadora las zanahorias y los chiles güeros del primer caldo, junto con el chile chipotle.
Paso 5 : Luego, se fríen en un poco de aceite y se incorporan al caldo, dejando que sazone un rato y rectificando la sal si es necesario.
Paso 6 : Las patas de cangrejo se rompen y se sacan de su caparazón.
Paso 7 : Por último, se coloca el pescado en un platón adornado con las muelas de cangrejo y las almejas, se lleva a la mesa el caldo muy caliente junto con el platón de pescados y mariscos, y se sirven en un plato hondo primero los pescados y mariscos, vertiendo el caldo por encima.
