Crema de chipilín

Es una crema de hojas de hojas cocidas y picadas de chipilín con calabacitas y granos de elotes tierno. Es una deliciosa crema de Chapas que se ha popularizado en todo México

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

½ litro de leche hervida
2 tazas de hojas de chipilín
¼ taza de crema
4 calabacitas tiernas
4 elotes tiernos desgranados
1 cebolla chica partida en cuartos
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de bicarbonato
Pimienta
Sal

Preparación

  1. Para preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir.
  2. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos.
  3. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal.
  4. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente.
  5. Servir luego.

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