Menudo norteño

Platillo de sopa típico de la zona de Coahuila la cual se basa en un caldo preparado con carnes de res (panza, pata y huesos de tuétano) la cual es verdaderamente gustosa, es por ello que la hemos seleccionado como una de las sopas preferidas por la población mexicana en general, para prepararse en domingo familiar. Sigue la receta paso a paso

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

2 patas de res limpias cortadas en 4
1 cebolla rebanada
2 chiles
1 pimentón morrón
2 kg de pancita con calvo limpia y cortada en cuadros pequeños
¼ kg de hueso de tuétano
1 cabeza grande de ajo
1 kg de maíz o gordo limpio y desgranado
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta
Cilantro fresco picado
2 cucharadas de chile piquín
4 limones en rebanadas
2 cucharadas de orégano

Preparación

  1. Se ponen a cocer patas y hueso con el ajo y la cebolla
  2. Cuando suelta el hervor, se espuma y se pone la pancita, se vuelve a espumar, se baja la lumbre y se cuece con la olla destapada hasta que patas y panza estén tiernas, 2 horas aproximadamente
  3. Seguidamente con cuidado de no quemarnos se le extrae la carne a las patas de res dentro de su mismo caldo y se pica en cuadritos regulares
  4. Se agrega al caldo el maíz y se deja a fuego bajo otras dos horas o hasta que el maíz empiece a reventar
  5. En ese momento se pone la sal y pimienta al gusto el pimentón, chile, ajo y más cebolla y se deja dar otro hervor (Se agrega la carne picada)
  6. Se lleva en la misma olla a la mesa, junto con platitos con cilantro, cebollìn, chile piquín, orégano y limones, y cada quien se pone en su tazón los aderezos a su gusto
  7. Se acompaña con tortillas de harina

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