Sopa de guías con chochoyotes

Es una rica y sustanciosa sopa a base de calabaza, elotes tiernos, calabacitas, flor de calabaza. Se espesa con masa formando pequeñas bolitas añadiéndoselo a la sopa con elotes desgranado y molidos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

2 ½ litros de agua con sal
12 guías tiernas de calabaza
5 elotes tiernos
6 calabacitas tiernas, en rebanadas gruesas
4 cucharadas de hojas de chepil (opcional)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de flor de calabaza, limpia y bien lavada
Aceite
Sal
Chochoyotes
¼ kg masa para tortillas
2 cucharadas de manteca o asiento
Sal

Preparación

  1. Para preparar sopa de guías con chochoyotes hay que cocer los elotes en suficiente agua con sal.
  2. Freír en aceite caliente ajos y cebolla rebanada; agregar el caldo en el que se cocieron los elotes; las guías limpias de hebras y ahuates, cortadas en pedazos; las rebanadas de calabaza, la flor de calabaza y las hojas de chepil.
  3. Revolver la masa con la manteca y sal al gusto; formar pequeñas bolitas a las que se les hace una hendidura para que se cuezan mejor.
  4. Añadir las bolitas en la sopa, una a una, y cocer a fuego lento.
  5. Desgranar dos elotes y molerlos con una taza de caldo; agregar a la sopa para espesarla.
  6. Servir con salsa de chile pasilla y limones rebanados.
  7. La receta alcanza para 8 raciones.

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