Sopa de papas

La sopa de papas es una muy rica y sabrosa receta. No puede faltar en tu mesa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Mexicana

Ingredientes

1 kg papas
¼ kg jitomates
¼ kg queso
1 ½ litros de agua
4 huevos
2 cebollas
1 calabacita
1 chayóte
1 ramita de cilantro
1 zanahoria aceite
Harina para espesar
Sal

Preparación

  1. Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas.
  2. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas.
  3. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran.
  4. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua.
  5. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte.
  6. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten.

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