Tamales de maíz verde

Los tamales de maíz verde son una muy rica y sabrosa receta. No puede faltar en tu mesa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 25

Cocina Mexicana

Ingredientes

1 pollo
1 kg harina de maíz
½ kg manteca de cerdo
½ kg tomates verdes
6 chiles serranos verdes
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 ramita de cilantro
1 taza de agua con tequesquite y hojas de tomate verde
Hojas de maíz (totomoztle)

Preparación

  1. Para preparar tamales de maíz verde hay que cocer el pollo en agua hirviendo con media cebolla y un diente de ajo; ya cocido, deshebrarlo.
  2. Hervir los tomates diez minutos, escurrirlos y molerlos con cilantro, chile, media cebolla y un ajo.
  3. Freír todo en manteca y agregar un poco del agua en que se cocieron los tomates y un poco de caldo de pollo.
  4. Sazonar con sal; agregar la carne y dejar espesar.
  5. Batir la manteca hasta que acreme, añadir la harina, el agua de tequesquite con tomate y el caldo de pollo el necesario para formar una pasta suave.
  6. Remojar las hojas de maíz en agua fría, lavarlas y escurrirlas.
  7. Colocar en el centro de cada hoja una cucharada de masa y una de salsa, envolver y doblar a la mitad.
  8. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos a baño María durante una hora.
  9. Cuando el tamal se desprende de la hoja al desenvolverlo, significa que ya está cocido.

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